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1. 马铃薯有哪些营养价值？

马铃薯有哪些营养价值？

土豆，学名马铃薯，又称山药蛋、洋芋、洋山芋等，主要分布在我国西南、西北、东北等地区。在饮食传统上，土豆是百姓餐桌上的菜肴而非主食，然而随着土豆主粮化的提出，土豆逐渐成为了兼具蔬菜和主食的跨界食物。

1、淀粉含量高，可以当主食。

俗话说“薯豆半年粮”，在过去食不果腹的年代，薯类就是人们重要的主食。说土豆是主食，其实一点也不夸张，因为土豆与其他蔬菜相比，淀粉含量算高的，约为20%，高淀粉的特点让它具备了主食的性质。中国居民膳食指南也建议，每天的主食里要有50-100g的薯类。土豆还富含白面大米里所缺乏的赖氨酸，与谷类食物搭配还可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

2、富含维生素C和B族维生素。

土豆中含有丰富的维生素C和B族维生素，特别是维生素C的含量比我们平时吃的苹果要高好几倍，与西红柿相当，而且由于有淀粉的保护，在加热的过程中损失很少，也是我们获取维生素C的一个来源。而我们平时吃的精米白面里，几乎不含有维生素C和B族维生素，因此，土豆比其他主食维生素更丰富。

3、高钾低钠，对降压有***作用。

土豆不仅维生素含量高，还是高钾低钠的食物。它的钾含量之高可以与香蕉媲美。钾能促进钠的排出，摄入量与血压呈负相关，因此对于预防和控制高血压有***作用。

4、低脂高膳食纤维，有利于控制体重。

土豆是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米，现在几乎每家都喜欢吃土豆，但是对土豆的营养价值却不曾了解过。关于土豆的具体营养价值描述为每100 g马铃薯中含蛋白质1.6 ~ 2.1 g，糖类13.9 ~ 21.9 g，粗纤维0.6 ~ 0.8 g，钾1. 06 mg，钙9.6 mg，磷52 mg，铁0.82 mg，胡萝卜素1.8 mg，硫胺素0.088 mg，核黄素0.026 mg，尼克酸0. 36 mg，抗坏血酸15.8 mg。马铃薯的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“马铃薯是接近全价的营养食物”。

但是，马铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的生化反应。茄素是一种含氮配糖体，很难溶于水，有剧毒。马铃薯的茄素含量以未成熟的块茎为多，占鲜重的0. 56% ~ 1.08%。如果每100 g鲜块茎中茄素含量达到了20 mg，食用后人体就会出现中毒症状。因此，在块茎发芽和表皮变绿时一定要把芽和芽眼挖掉，把绿色部分去除干净后才能食用哦。

土豆有什么营养价值？

土豆的正式中文名叫阳芋，阳芋这个名称来源于《植物名实图考》。它的别名还有洋芋、山药蛋、山药豆、地蛋、马铃薯等，它的学名为Solanum tuberosum Linn. ，是茄科茄属植物。原产在热带美洲的山地，我国各地均有栽培，但北方最多。

土豆是一年生草本，高三五十公分。地下茎块状，扁圆形，直径三到十公分不等，外皮白色、浅红色或紫色。

叶为单数羽状复叶有小叶六到八对。花白色或蓝紫色。

浆果圆球形，光滑，直径约一公分。

土豆的营养价值：块茎中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、钾、磷、钙、硒、铁和维生素C和B等营养物质，是老少都适宜的食物。吃法很多，可以炒、炸、煮、烤、蒸等多种吃法，是主产区的主粮之一。块茎是制作淀粉的主要原料。

这里提醒注意，土豆的芽和果实含有龙葵碱，是提取龙葵碱的原料，不能食用。

土豆又叫做马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋，是我们四大主粮之一。土豆的营养价值非常强大。

土豆有大量膳食香味，帮助人体排泄毒素，预防肠道病变。土豆含有能将致癌物质变成成水溶性物质的元素。

此外，土豆中的酚类，也有抑制癌细胞活化的作用。土豆中的维生素B、维生素C、蛋白质能增强脾胃功能。

土豆中的黏液蛋白能保护体内呼吸道、消化道润滑，有预防心血管脂肪沉积的作用，缓解动脉粥样硬化。

土豆含有的钾能帮助排除体内多余的钠元素。所以吃土豆非常有益身体健康，咱们来分享两个吃法。

准备土豆400克。食用油、酱油、食盐、醋、香葱和花椒各适量。

先将香葱清洗干净，切成碎末。土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中浸10分钟，洗去淀粉，至清爽为止。

炒锅置火上，注入适量食用油烧热，下入葱花、花椒略炸，倒入土豆丝。将土豆丝炒拌均匀(约5分钟)。

待土豆丝快熟时加酱油、醋、盐略炒一下，出锅装盘即可。

我记得，以前看到好多书本上有把土豆的营养价值堪称苹果的好几倍，其实，这样作比较，不太妥当，因为是不种食物种类，所以不能放到一起作比较，毕竟它们所提供的主要成分有所差异。当然了，也有人把土豆比作为“地下苹果”，为什么总会拿苹果做比喻呢？在以前的人的眼里。苹果的营养价值很高， 而且大家都把苹果视为水果的“代表食物”，其实这与当时人们所吃到的水果品种少有很大的关系。比如古人经常说的一句话“每天一个苹果，不劳医生开药方”，其实更多的是让大家每天吃水果的意思，毕竟苹果的营养价值一般，所含的营养成分也是有限的， 比如维生素C只有每百克4mg，黄酮类、多酚类成分也不只是苹果才有。

土豆，别名马铃薯、山药蛋、洋芋，我的老家甘肃人，就把土豆叫做洋芋。土豆是世界上主要的粮食作物之一，仅次于稻、麦、玉米，被世界粮农组织定为第四类主粮作物。因此，土豆是既可以当蔬菜又可以作为主食来食用的食物。

土豆，能量81kcal、蛋白质2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物17.8g，膳食纤维1.1g、核黄素0.10mg、烟酸、1.10mg、维生素C14mg、钙7mg、磷46mg、钾347mg、铁2.4mg、还含有一定量的维生素A、胡萝卜素、硫胺素以及维生素E、钠、镁、锌等矿物质。

从以上可以看出，土豆的维生素C含量较为丰富，高于一般的水果，虽然不及高维生素C的水果，但是，作为主食来食用，与其他谷物相比较，有很大的优势，如：

（1）与其他谷物相比较：土豆的能量、碳水化合物、脂肪都极低，比如：土豆的能量只有65-81kcal,而其他谷类（或主食）比如面条、米饭、馒头都在116-300kcal之间。

碳水化合物的含量土豆只有17.8%，而其他谷物在60%-77%；

（2）土豆含有较高的维生素C，而其他谷物不含；

（3）土豆的钾含量很高，有利于体内多余钠的排出，

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